Способы приготовления

Существуют разные способы приготовления не только пловов, но и их основного компонента - риса. В азербайджанской кухне плов готовят из так называемого откидного риса, реже из припускного - аши.

Откидной рис готовят так: его перебирают, промывают и замачивают в течение нескольких часов в холодной воде, в которую помещают марлевый мешочек с солью. После этого его промывают теплой водой и кладут в кипяшую подсоленную воду (на 1 кг риса потребуется 5-6 л воды), варят до полуготовности и откидывают на дуршлаг.

В кастрюлю кладут масло и нагревают, на дно кастрюли принято класть тонкую лепешку из пресного теста на яйиах. Затем засыпают отваренный до полуготовности рис. Доводят плов до готовности на слабом огне.

Припускной рис готовят иначе. Рис перебирают и промывают. В отдельную кастрюлю или котел выливают два стакана воды, всыпают немного соли и, как только вода закипит, добавляют 500 г топленого, сливочного или растительного масла. Всыпают стакан риса и варят при слабом кипении без крышки, не перемешивая, до тех пор, пока рис не впитает в себя всю воду. Можно добавить еше масла (500 г), затем закрывают кастрюлю крышкой и варят на небольшом огне еше 30-40 мин.

Итак, чтобы приготовить плов на плите в металлической посуде с толстым дном, мы должны придерживаться следующих правил:

осторожно перекалить масло;

зирвак (мясо с овощами) тушить на малом огне;

специи в зирвак добавлять после того, как продукты стушатся;

рис закладывать в готовый зирвак. причем не перемешивать их. После закладки риса плов можно досолить и довести до готовности.