Плови
Палау, патовий, пилов, члав, аши - усе це назви на різних мовах добре знайомого не тільки в нас у країні, але й за рубежем плову, національного блюда узбеків, таджиків, казахів. Своїм уважають його в Азербайджані й Вірменії, Афганістані й Туреччини, Татарстані й арабських країнах. І хоча багато з нас сприймають плов як рисову кашу з ізюмом або м'ясом, однак це - не так, свідчення тому - різноманіття пловів, які відрізняються насамперед інгредієнтами й технологією готування
Плов - гордість ряду національних кухонь, на Сході готовлять його в основному чоловіка, знавці тонкощів кулінарних «ритуалів».
Говорять, що справжній плов можна приготувати тільки з рису певних сортів, зі спеціальними пряностями, і тільки в чавунному казані або казані, міцно умурованому в піч, і на відкритому вогні
Дійсно, так прийнято готовити плов, наприклад, в Узбекистані, де створена класична середньоазіатська технологія готування цього блюда, число рецептів якого досягає декількох десятків
Плови одержали назви по исторнкоагеографічним провінціям або прадавнім державам. Такі ферганський, самаркандський, бухарський, хорезмский і ін. Їх готовлять найчастіше з бараниною або постдумбой - курдючною оболонкою, казы, м'ясом перепелиць, курей або фазанів. У Вірменії плов готовлять і срыбой.
Рис частково, рідше повністю заміняють горохом, пшеницею, махаємо. У набір продуктів можуть входити лук, морква, ізюм або урюк. Усе залежить від місцевих традицій і призначення плову святковий, весільний, звичайний - і, звичайно, пори року - літній, зимовий і ін. Із пряностей уживають перець червоний або чорний, ажгон і др.
В Азербайджані й Вірменії в додають барбарис, кизил, в арабських країнах - зелений перець. У казахський палау іноді додають сушені яблука
Разделы
|
